nybjtp

Trealose

  • Trealose

    Trealose

    A trealose é um açúcar multifuncional.Sua doçura suave (45% sacarose), baixa cariogenicidade, baixa higroscopicidade, alta depressão do ponto de congelamento, alta temperatura de transição vítrea e propriedades de proteção de proteínas são de imenso benefício para os tecnólogos de alimentos.A trealose é totalmente calórica, não tem efeitos laxativos e após a ingestão é decomposta no organismo em glicose.Tem um índice glicêmico moderado com baixa resposta insulinêmica.
    A trealose, como outros açúcares, pode ser usada sem restrições em uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo bebidas, chocolate e confeitaria, produtos de panificação, alimentos congelados, cereais matinais e laticínios.
    1. Baixa cariogenicidade
    A trealose foi totalmente testada no sistema cariogênico in vivo e in vitro, por isso tem um potencial cariogênico substancialmente reduzido.
    2. Doçura suave
    A trealose é apenas 45% tão doce quanto a sacarose.Tem um perfil de sabor limpo
    3. Baixa solubilidade e excelente cristalino
    A solubilidade em água da trealose é tão alta quanto a maltose, enquanto a cristalinidade é excelente, por isso é fácil produzir doces, revestimentos, doces macios etc.
    4. Alta Temperatura de Transição de Vidro
    A temperatura de transição vítrea da trealose é de 120°C, o que torna a trealose ideal como protetor de proteína e ideal como transportador para aromas secos por pulverização.