Trealose

Pequena descrição:

A trealose é um açúcar multifuncional.Sua doçura suave (45% sacarose), baixa cariogenicidade, baixa higroscopicidade, alta depressão do ponto de congelamento, alta temperatura de transição vítrea e propriedades de proteção de proteínas são de imenso benefício para os tecnólogos de alimentos.A trealose é totalmente calórica, não tem efeitos laxantes e após a ingestão é decomposta no organismo em glicose.Tem um índice glicêmico moderado com baixa resposta insulinêmica.
A trealose, como outros açúcares, pode ser usada sem restrições em uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo bebidas, chocolate e confeitaria, produtos de panificação, alimentos congelados, cereais matinais e laticínios.
1. Baixa cariogenicidade
A trealose foi totalmente testada no sistema cariogênico in vivo e in vitro, por isso tem um potencial cariogênico substancialmente reduzido.
2. Doçura suave
A trealose é apenas 45% tão doce quanto a sacarose.Tem um perfil de sabor limpo
3. Baixa solubilidade e excelente cristalino
A solubilidade em água da trealose é tão alta quanto a maltose, enquanto a cristalinidade é excelente, por isso é fácil produzir doces, revestimentos, doces macios etc.
4. Alta Temperatura de Transição de Vidro
A temperatura de transição vítrea da trealose é de 120°C, o que torna a trealose ideal como protetor de proteína e ideal como transportador para aromas secos por pulverização.

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Aplicação do produto

1. Alimentos
A trealose foi aceita como um novo ingrediente alimentar sob os termos GRAS nos EUA e na UE.A trealose também encontrou aplicação comercial como ingrediente alimentar.Os usos da trealose abrangem um amplo espectro que não pode ser encontrado em outros açúcares, sendo o principal seu uso no processamento de alimentos.A trealose é usada em uma variedade de alimentos processados, como jantares, confeitaria ocidental e japonesa, pão, acompanhamentos de vegetais, alimentos deli derivados de animais, alimentos embalados em bolsas, alimentos congelados e bebidas, bem como alimentos para almoços, comer fora , ou preparados em casa.Esta utilização numa gama tão vasta de produtos deve-se aos efeitos multifacetados das propriedades da trealose, como o seu sabor doce intrinsecamente suave, as suas propriedades conservantes, que mantêm a qualidade dos três principais nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras), suas poderosas propriedades de retenção de água que preservam a textura dos alimentos, protegendo-os do ressecamento ou congelamento, suas propriedades para suprimir cheiros e sabores como amargura, rigor, sabores ásperos e o fedor de alimentos crus, carnes e alimentos embalados, que quando combinados podem potencialmente trazer resultados promissores.No entanto, menos solúvel e menos doce que a sacarose, a trealose raramente é usada como substituto direto dos adoçantes convencionais, como a sacarose, considerada o "padrão ouro".
2. Cosméticos
Aproveitando a capacidade de retenção de umidade da trealose, ela é usada como hidratante em muitos produtos de higiene pessoal básicos, como óleos de banho e tônicos de crescimento capilar.
3. Produtos farmacêuticos
Usando as propriedades da trealose para preservar tecidos e proteínas ao máximo, ela é usada em soluções de proteção de órgãos para transplantes de órgãos.
4. Outros
Outros campos de uso da trealose abrangem um amplo espectro, incluindo tecidos que possuem qualidades de desodorização e são compatíveis com o traje oficial 'Cool Biz' do Japão, ativação de plantas, folhas antibacterianas e nutrientes para larvas.

Especificação do produto

Item	Padrão
Aparência	Fino, branco, poder cristalino, inodoro
Fórmula molecular	C12H22O11 • 2H20
Ensaio	≥98,0%
Perda ao secar	≤1,0%
PH	5,0-6,7
Resíduo de ignição	≤0,05%
Cromaticidade	≤0,100
Turbidez	≤0,05
Rotação óptica	＋197°～＋201°
Pb/（mg/kg） mg/kg	≤0,5
As/（mg/kg） mg/kg	≤0,5
Mofo e levedura UFC/g	≤100
Contagem total de placas UFC/g	≤100
Coliformes MPN/100g	Negativo
Salmonela	Negativo