-
Trealose
A trealose é um açúcar multifuncional.Sua doçura suave (45% sacarose), baixa cariogenicidade, baixa higroscopicidade, alta depressão do ponto de congelamento, alta temperatura de transição vítrea e propriedades de proteção de proteínas são de imenso benefício para os tecnólogos de alimentos.A trealose é totalmente calórica, não tem efeitos laxativos e após a ingestão é decomposta no organismo em glicose.Tem um índice glicêmico moderado com baixa resposta insulinêmica.
A trealose, como outros açúcares, pode ser usada sem restrições em uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo bebidas, chocolate e confeitaria, produtos de panificação, alimentos congelados, cereais matinais e laticínios.
1. Baixa cariogenicidade
A trealose foi totalmente testada no sistema cariogênico in vivo e in vitro, por isso tem um potencial cariogênico substancialmente reduzido.
2. Doçura suave
A trealose é apenas 45% tão doce quanto a sacarose.Tem um perfil de sabor limpo
3. Baixa solubilidade e excelente cristalino
A solubilidade em água da trealose é tão alta quanto a maltose, enquanto a cristalinidade é excelente, por isso é fácil produzir doces, revestimentos, doces macios etc.
4. Alta Temperatura de Transição de Vidro
A temperatura de transição vítrea da trealose é de 120°C, o que torna a trealose ideal como protetor de proteína e ideal como transportador para aromas secos por pulverização.
