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Amido modificado
Também é chamado de derivados de amido, que são produzidos por tratamento físico, químico ou enzimático com amido nativo para alterar, fortalecer ou prejudicar novas propriedades por clivagem molecular, rearranjo ou introdução de novos grupos substituintes.Existem inúmeras maneiras de modificar o amido alimentar, como cozimento, hidrólise, oxidação, branqueamento, oxidação, esterificação, eterificação, reticulação e etc.
Modificação física
1. Pré-gelatinização
2. Tratamento de radiação
3. Tratamento térmicoModificação química
1. Esterificação: Amido acetilado, esterificado com anidrido acético ou acetato de vinila.
2. Eterificação: Hidroxipropilamido, eterificado com óxido de propileno.
3. Amido tratado com ácido, tratado com ácidos inorgânicos.
4. Amido tratado alcalino, tratado com alcalino inorgânico.
5. Amido branqueado, tratado com peróxido de hidrogênio.
6. Oxidação: Amido oxidado, tratado com hipoclorito de sódio.
7. Emulsificação: octenilsuccinato de amido sódico, esterificado com anidrido octenilsuccínico.
