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Eritritol
O eritritol, um adoçante de enchimento, é um álcool de açúcar de quatro carbonos.1. Baixa doçura: o eritritol é apenas 60% – 70% mais doce que a sacarose.Tem um sabor fresco, sabor puro e sem sabor residual.Pode ser combinado com adoçante de alta potência para inibir o sabor ruim do adoçante de alta potência.2. Alta estabilidade: é muito estável ao ácido e ao calor, e possui alta resistência a ácidos e álcalis.Não se decompõe e não muda abaixo de 200 ℃, nem muda de cor devido à reação de Maillard.3. Elevado calor de dissolução: o eritritol tem efeito endotérmico quando dissolvido em água.O calor de dissolução é de apenas 97,4 kj/kg, superior ao da glicose e do sorbitol.Tem uma sensação fresca quando comido.4. Solubilidade: a solubilidade do eritritol a 25 ℃ é de 37% (p/p).Com o aumento da temperatura, a solubilidade do eritritol aumenta e é fácil cristalizar.5. Baixa higroscopicidade: o eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorve umidade em ambientes com 90% de umidade.É fácil de triturar para obter produtos em pó.Pode ser usado na superfície dos alimentos para evitar a deterioração higroscópica dos alimentos.
